Москальский борщ!

[f_l_o_e]

Этот новый танец, словно динамит,

Пусть танцуют с нами все, кто любит бит.

Киев и Магадан, Пенза и Ереван.

Над страною звучит московский бит.
Браво - Московский бит.

В связи с тем, что Россия активно котится в известном направлении, а вата успешно полыхает и без меня, я таки по многочисленным просьбам телезрителей, обращу внимение на наших сосдей братушек-обосратушек. О них мы поговорим в сегодняшнем кулинарном псто, посвященном исконно русскому блюду - Москальскому Борщу, чьё жалкое подобие, на кострах из покрышек готують хохлы, выдавая это сомнительное варево за Украiньський Борзч. Но сегодня мы всё разложим по полочкам и определим, где работает москальский кулинарный гений, а что стало порождением окраинской неразборчивости.

Первое это конечно вода. Откуда хохол берет воду для Борзча? Да просто зачерпывает кастрюлей из первой попавшейся ямы, считая, что именно немного грязи, придаёт их Борзчу непередаваемый вкус украинской свободы. Мы же, наполним наш казан чистой, ключевой, русской водицей. Что, онайнески, какой казан? Джаляп, ты не русский что ли? Казана в доме нет? Москальский Борщ варится в казане и никак иначе. Иначе это бред какой-то.

Второе, это мясо. Незаборчивый хахол будет варить свой гнусный Борзч из нечистой и некошерной свиньи! Азхен вей, какое гойство! Друг мой, для кошерного Москальского Борща, возьми говядину, я вот например предпочитаю грудину, если хочу приготовить Борщ пожирнее, или шейные ребра, для более постного варианта. Можно конечно сварить и из других частей, но эти лучшие. Главное тут конечно же, не уподобиться хохлу, пожирающему нечистую свинью.

И вот мы приступаем к варке. Забегая вперед, расскажу, что хохлы, просто сваливют сразу в се продукты и варят их как придется. Когда час, а когда полтора. У нас всё тоньше. В закипевшую воду, надо положить мясо, лавновый лист, душистый перец горошек (к влову сказать, хохлы совершенно не знают специй, считая, что вкус еде придают грязные руки), помытую, но целую свёклу, со срезанной, вместе с верхушкой клубня ботвой. И что самое важное - положите лук, а не цибулю. Некоторые повара, не обладающие должным опытом, часто путают цибулю и лук. Этого нельзя делать ни в коем случае. Они конечно похожи, но от цибули за километр разит фошизмом, а вот расово верный лук, чист и непорочен, как баллон Циклона-Б.

Спустя некоторое время, можно заняться и поджарочкой.И тут самое главное понять, что то сало, которое мы используем для поджарки, это уже совсем не свинина, а лучики света сконцентрировавшиеся в прекрасный белоснежный продукт. Можно взять итальянскую панкетту, но вот я предпочитаю венгерский шпик, острый как гусарская сабля. Венгерский он конечно же только по названию, по сути он совершенно москальский, просто руские пожалели мадьяров, да решили, пусть у них будет хоть что-то своё, шпик, икарус и венгерская педерастия.

Второй ингридиет поджарки - морковь. В Борщ, морковку надо резать по славяснки, соломкой, как в наш плов. Точно так же, туда режется и полусваренная и очищенная свекла, вынутая из бульона спустя 25-30 минут. И чеснока по вкусу. Жарка происходит просто, сначала, быстро обжаривается шпик, затем к нему закидывается морковь и свекла. Обжарка овощей происходит до явной мягкости ингридиентов. И вот тут кстати скажу вам, ни в коем случае, не рассказывайте хохлам про поджарку. Они понятия не имеют, что это такое, а как только узнают, сразу начнут рассказывать, что это они придумали её. Тогда как изобрел поджарку Ломоносов.

Однако на этом приготовление поджарки не заканчивается. Из неё ещё надо сделать затушку! Для Москальского Борща, нужны приготовленные по балкански паприка и помидор. В идеале конечно. В идеале это зажаренные на гриле овощи, очищенные от кожуры и протертые в блендере, но в Москве, среди величественного леса высоток, это сделать сложновато. Так что можно их запечь и в духовке, а если совсем дело плохо, развести томатной пасты с сушеной паприкой в воде. Добавить туда резаного чеснока, соли по вкусу, острого перцу, если шпик был недостаточно остёр и тушить с полжаркой некоторое время.

Видите как всё сложно? Ленивый хохол, уже бы сожрал свой Борзч, приправленый грязью и тараканами, и валялся бы пьяный в хлеву со свиньями, а мы продолжаем трудться, создавая кулинарный шедевр, венец москальской мысли. Итак, вернемся к бульону. Отваренное мясо, необходимо вынуть, на его место залить затушку, а мясо нарезать кубиками по полсантиметра, точно так же, нарезать и картофель, причем картофеля должно быть НЕМНОГО! Половину, а то и меньше, от количества мяса. Пропорции тут кстати важны. Я обычно рассчитываю так, если мяса килограмм, то овощей (картоха, свекла, морковь) не менее килограма, но не более полутора. Как затушка разошлась в бульоне, минут через пять, можно закидывать и мясо с картохой.

И последнее, капуста. Тут я конечно строго наказываю, не варите капусту долго в Борще. Не надо. Капуста должна свариться совсем немного. Иначе она разлезется в мерзкий хохлятский кисель, который так любят на окраине. А если вы отварили купусту верно, то у вас будет полный казан Москальского Борща!

С прошедшей ханукой кстати. Лехаим, бгатья славяне!