Риблья чорба.

[f_l_o_e]

- Мы едем ловить форель. Мы едем ловить форель  на  реке  Ирати,
и  мы сейчас за завтраком накачаемся здешним вином, а потом  чудесно  прокатимся на автобусе.

- Отлично. Пойдем в кафе Ирунья и приступим, - сказал я.
Эрнест Хемингуэй. Фиеста.

Есть в Черногории такое культовое блюдо, чорба из рыбы. Вкуснейшая штука, когда правильно приготовлена. В российских условиях её можно сделать ещё вкуснее, добавив красную рыбу. Исторически, была едой бедных рыбаков, поскольку делалась из остатков улова, разной мелкой рыбы, которая не годилась для продажи штучно. То есть пришел рыбак на рынок с уловом, грдобину, орату и бранзина продал торгашам, а всякую мелочь, от маленькой туны до скакавицы и прочую добычу невода он тащит домой, варить из неё суп. И сегодня, на рынке в Черногории можно увидеть груду мелких рыбешек, около которых лежит табличка "рибе за чорбу" или совсем просто "риблья чорба".

Соответственно варится эта чорба элементарно, делается рыбный бульон, потом рыбехи вынимаются с них снимается мясо, растирается, и добавляется обратно перед завершением приготовления этого супа. В промежутке между выниманием рыбы и закладыванием её обратно, суп на полном откупе у фантазии кувара, обязательно только влить разведенную в воде муку и добавить молотую сладкую паприку. Всё остальное как душа пожелает. Какие поврче хочешь, такие и кладешь, да и кроме поврче, полный фристаил, хочешь гамбори положи, хочешь лигньа, щупальца например, у каждого повара своя риблья чорба.

Но всё же поскольку приготовление чорбы из последнего ужина бедняка превратилось в национальный спорт, ну по крайней мере на побережье, появились свои хитрости, например с рыбой. Молва утверждает, что обязательно надо класть три сорта рыбы. Это в принципе так. Главное что бы один сорт был жирный, второй имел плотную фактуру, а третий сильный рыбный запах. Плотная рыба разбирается на небольшие куски, с пол ногтя величиной, а остальная растирается в пюре. В российских условиях чорбу например можно варить из хвоста какой нибудь форели, или семги, или лосося, а второй рыбой взять любую дешевую белую рыбу с миришем посильнее. Третья просто не нужна. Ещё один фокус состоит в том, что бы добавить три сорта муки. Это по моему просто понты. Но главная хитрость в том, как надо заправить чорбу перед подачей на стол. В тарелку надо выжать четвертинку лимуна и долить маслинова улья. Это завершает вкус чорбы.

Так вот, было в деревеньке Круче одно заведение - Код Славко (У Славко) и там готовили совершенно офигенную рыблью чорбу. Просто взрыв мозга. И ключевым моментом было совершенно особенное, нерафинированное маслиново улье, которое у Славко подавалось к чорбе. Рядовой в общем то суп, оно делало просто божественным. Сама чорба Славко, до добавления волшебного масла была хорошей, но ничем не выдающейся чорбой. Обычная рыба, овощи, ничего экстраординарного. Все меня убеждали, что это просто у Славко масло такое.

А вот хер там. Я таки из обычного борхеса сделал супермасло для чорбы! Я сцуко гений. И я никому не расскажу в чем секрет.