f_l_o_e | Неаполитанская паста.

Учителя и врачи тоже хотят есть. Практически каждый день!

Черномырдин.

Я всё таки италоман, когда дело доходит до кухни. Итальянская кухня, в плане всех этих бесчисленных паст, одна из моих самых любимых. В моменте у меня как правило не менее десяти видов пасты, и если не считать болоньезе и карбонары, повторяюсь я в приготовлении пасты редко. Особенно интересно повторять географические традиции Италии, так вот и вчера, я с удовольствием заприметил сорт не слишком часто появляющийся на полках магазинов - мафальдини.

Мафальдини, как оказалось - неаполитанский продукт, придуманный специально для принцессы Мафальды Савойской. Технически это фетучинни с волнистыми краями, оптимизированные под сливочные соуса. Порывшись в интернетах, я понял, что классика неаполитанских мафальдини, это довольно простой соус на вине, состоящий из рыбы, сливочного сыра, небольшого количества лука, чеснока и свежей травки, петрушки или базилика. Пошел в магазин ещё раз, прикупил кусок семги (тут конечно в оригинале наверняка какая нибудь средиземноморская рыба, но я люблю красную), маскарпоне (я всегда делаю сливочный соус для пасты из маскарпоне, потому что получается жирнее и вкуснее чем из сливок), пучок петрухи и пузырь белого. Ничего неаполитанского не нашел, поэтому взял банальное тосканское треббиано.

Получилось великолепно, спассировал лук с чесноком, бросил туда очищенную мелко порубленную (с фалагу мизинца) рыбу, едва обжарив полил вином, поперчил крупно помолотым черным перцем, добавил цедру 1/2 лимона, посолил, подтушил, снял с огня, дал чутка остыть и брякнул тудыть маскарпоне. Снова слегка разогрел, так чтобы не засекся соус, и опять дал загустеть. И в тарелке смешав его с мафальдине, посыпал свежей петрушкой. И вот при всей вкусноте - готовится очень быстро и легко, самое сложное наверное это рыбу очистить от шкуры и костей. И в принципе это стандартный сливочный рыбный соус - меняешь рыбу из которой его делаешь, получается новый соус. Со всякими морепродуктами можно делать тоже самое. Да и не только с морепродуктами, овощи, грибы, тут разве что надо цедру убирать. Но сливочный соус это основа разжирения тел, о чем я писал вчера. Но вкусный. Но жирный. Эх...

PS. В четыре комментария довел слабоумного и напыщенного ублюдка

bohemicus до бана. Вежливо и корректно объяснив ему, что России не существует. Не выдержав этого откровения, наш поросёночек коротко визганул и отказался продолжать дискуссию, признав свою безоговорочную капитуляцию.

PPS. И пробежал первый километр изгоняя из себя вчерашний ужин!