Тру фьюжн кухня.

[f_l_o_e]

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том,
и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Итак, иногда я изобретаю новую еду в стиле фьюжн, и меня это офигенски прёт. Во первых потому что я люблю придумывать что то новое, во вторых потому что я люблю вкусно поесть, а в третьих, что главная причина во всех моих действиях - потому что я могу.

В этот раз я соединяю корейскую, итальянскую и норвежскую кухню, в разрывающем мозг эксперименте по созданию закуски к водке.

Для начала про Корею. Есть такая штука, как хе из рыбы. Хе иногда называют хве и говорят что так правильнее, ну не знаю, ни один мой знакомый кореец так не говорит. Традиционно, рыбное хе корейцы хреначат без уксуса, залив рыбу выжатым из острого перца соком, а потом едят его поливая острым соусом. Получается довольно остро, но корейцы народ особый, имеют латунную глотку, желудок и задницу. Хотя оригинальное, дико острое хе безумно вкусно, но для употребления обычными людьми малопригодно, и как правило адаптируется путем замены перечного сока на уксусную эссенцию. Рыба проходит холодную варку в эссенции, затем она проветривается, от излишней кислоты, немного отстаивается и употребляется. Кроме рыбы, в хе как правило добавляют различные овощи, как правило это лук, чеснок и огурец.

Второй заход - Норвегия. Оттуда следует взять продукты. Семгу, кедровый орех и яблоко, традиционные продукты этой северной страны, а на третий Италия, откуда мы возьмем традиционные для итальянской кухни травы, сладкий лук и бальзамический уксус.

Далее всё просто, рыба, яблоки, лук и орехи берутся в пропорции 3/1/1/1, очищенная рыба режется полосками, яблоки маленькими кубиками, лук полукольцами, половину орехов целыми, а из половины орехов и трав (на выбор) делается что то вроде песто и всё перемешивается. Затем заливается бальзамическим уксусом, с небольшим добавлением эссенции. На полкило рыбы достаточно трёх-четырех столовых ложек бальзамико и половины столовой ложки эссенции. И конечно же перец. Любой, но много, вилка должна гореть в хе. Но никакой соли! Ни в коем случае!

Поставить на пару часов постоять под гнетом, на час открыть, а затем на полсуток спрятать в холодильник. Это лучшая закуска к водке. Ничто не в состоянии выдержать с ней конкуренции, ни этот ваш солёный огурец, ни селедка под шубой, ни прочая лабуда.

Бывало засев в синагоге, у меня дома, или просто в Ченсоне, с кадкой рыбы хе, мы начинали пить водку. С этой закуской, любая водка становилась волшебной, и пилась легко и непринужденно. Мне вообще всегда казалось, что главное в употребление водки, это не сам алкогольный напиток, а в первую очередь закуска! Именно закуска определяет качество водочного застолья, и ничто иное, даже компания второстепенна, хотя и важна. И я всегда отмечал, дрянная узбекская водка, даже Тошкент Окшоми, лучше чем любой элитный сорт водки, если с первой идет хорошая закуска, а со второй какой нибудь вялый соленый огурец или стакан кока колы. Именно поэтому я редко пью водку в Москве, русские совершенно потеряли вкус к правильному застолью, предпочитая неряшливо жрать всё что попадет под руку, лихорадочно заливаясь алкоголем, что бы поскорее захмелеть, пароксизмом чего стала отвратительная поговорка "закуска градус крадет".

P.S. Вот рыбу я всё таки рекомендую промороженную. Гельминты, я слышал, достигают четырёх метров в длину.