f_l_o_e

А вы, друзья мои, говорите, что о вкусах не спорят? Но вся жизнь и есть спор о вкусах!

Фридрих Ницше.

Специи – неотъемлемая часть приготовления пищи, каждый это знает, повар без специй, как художник без красок. Их великое множество, перцы, травы, листья, цветы, зерна, кора, корни, тысячи их. Кто то их классифицирует, кто то учит других как ими пользоваться, считать по весу, по количеству и прочей адской ереси. Это всё бред. Надо чувствовать с закрытыми глазами сколько чего класть, в противном случае, приготовление еды это не ваше. Почему с закрытыми глазами? Да потому, что надо верить только своему носу. Вы же не глазами потом жрете, ясное дело что и не носом, но обоняние тут важнее.

По сути дела, важно соблюдать несколько не то что бы правил или законов использования приправ, а скажем так, придерживаться некоторых принципов, не боясь выйти за их рамки.

Принцип первый: собственно то, о чем я говорил, опираться в процессе приправления еды на нюх. Не смотреть сколько приправы «на глазок», упасибожы не пробовать еду (!!!), и не заниматься прочими глупостями. Вообще забудьте про эти ваши лишние органы чувств, они только вам мешают. Я например когда готовлю все приправы отмеряю на запах, щепотями, не глядя. А степень готовности определяю на слух. Поверьте, даже суп звучит по другому когда он готов. Но главное, надо дать волю обонянию, тому чувству, которое живет забитым и забытым у современного человека. Если ему начать доверять, то оно постепенно разовьётся и очень очень будет вам помогать.

Принцип второй: не травить еду специями. А иногда травить. Здесь главное помнить и понимать чего вы хотите. Короче, главное не бояться, и никого не слушать. Хочешь сделать что то пресное – делай. Хочешь сделать острое – делай, не ссы. Все эти догмы, типа «если ты готовишь то-то, то обязательно надо...» полная фигня. Вообще полная. Главное это то чувство вкуса которое вы хотите получить, оно должно быть словно маяк, и к нему надо идти, не отвлекаясь на дурацкие советы и правила. В том числе и эти. Поэтому в топку рецепты. Рецепты зло.

Принцип третий: знать продукты. Ни для кого не секрет, что разные продукты взаимодействуют с приправами по разному, что то соль забирает лучше, что то перец, что то полностью гасит травы, что то наоборот полностью убивается базиликом или лимоном. Более того, даже одни и те же продукты, просто разного сорта, качества, способа приготовления и даже времени года, воспринимают приправы по разному. Понимания всей картины можно добиться только с опытом, поэтому не надо стесняться, а надо экспериментировать. А во вторых готовить чаще и понемногу, на один раз. И не надо пищать про потраченное зря время, приготовление еды, это великий творческий акт, совершенствующий сознание человека и дающий +100 к духовности. Если человек оторвался от своей еды, он превращается в курицу бройлера, которую выращивают на убой.

Принцип четвертый: во всем чуять приправу. Как приправу можно использовать всё, что можно съесть и всё чем нельзя отравиться. Хотя отраву тоже можно, но только один раз. Мясо? Да, сок и жир из запеченного мяса. Овощи или фрукты? Да, в виде пюре это тоже фактически приправа. Соки, листья, цветы, орехи, чай, спиртное – вообще всё. Во всем скрыты ноты вкуса, который можно выделить и использовать в приготовлении еды.

Хотя я отвлекся. Так вот, что я хотел сказать, сегодня людишек вообще бесполезно учить готовить что то сложнее курицы в духовке или стейка, а научить жратву приправлять так вообще из области фантастики, поэтому я подумал и придумал такую хитрую штуку как специи в лентах.

Что она из себя представляет? Это смесь сверхмелкого помола специй и денатурированного коллагена, в виде тонкой ленты, шириной сантиметров в семь, свернутой в рулончик. Потребитель берет её, обматывает необходимое число раз (один раз слабо приправлено, два сильнее, три – насыщенный вкус) смоченный водой продукт, который желает приготовить и ставит в теплое место минут на десять. Лента прилипает к продукту, денатурированный коллаген в тепле становится жидким и специи впитываются в продукт. После чего продукт приготовляется.

Подобный форм фактор специй существенно облегчает сам процесс приправления еды, я например недавно узнал, что среднестатистический потребитель не в курсе как приправить курицу если хочет её запечь. А когда я объяснил, потребитель решил что это великая наука готовить заправку, после чего запек её просто так и сожрал с кетчупом. Ну не ад ли? В случае с вкусовой лентой, требуется просто обмотать курицу необходимое число раз. Опять же легкость в дозировании приправы, среднестатистический потребитель боится использовать неправильное количество приправ, а в случае с лентой, дозировка предельно очевидна. Ещё один момент - возможность создать чуть ли не бесконечное количество видов вкусовых лент, что будет стимулировать у потребителя тягу к избыточному потреблению, за счет желания пробовать что то новое.

Это прекрасное будущее. Специальные сомелье придумывают тысячи вкусовых лент, которые продаются в магазине, вместо этих дурацких пакетиков, и все неумехи получают приправы, которыми они могут пользоваться вообще без какой либо практики. Дегадация людей бройлеров прекращается. А нормальные люди идут на рынок и покупают приправы в развес. Было бы шикарно.

Эй, людишки, я позаботился о вас.