Бургеееер!
Jan. 23rd, 2015 11:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
— Еды у нас достаточно.
— Ага, а чизбургеров-то нет.
Х/ф. 28 дней спустя.
Есть такая штука. Я люблю бургеры и не люблю макдак. То есть в макдаке (и прочих бургерных) делают что-то похожее по форме и содержанию на бургер, но это не бургер. Это неведомая хуйня. В основном конечно проблема в том, что на самом деле очень сложно сделать вкусную котлету. Вот КФЧ выигрывает в первую очередь за счет того, что в бургер они кладут просто кусок филе, а филе испортить невозможно (ну сложно, скажем так). С другой стороны, бургер с курицей это не бургер.
Почему я люблю бургер? Нет, я конечно не стал бы лопать их ежедневно, да и вообще, как то странно хавать бургер дома, за столом. Мне нравится заточить его в парке на пикнике, сидя на покрывале с девицей, или на даче, во дворе, попивая пивко и развалившись в садовом кресле. Тогда это вещь. Бежать по улице, зажав бургер в лапе, или что ещё хуже, сидя дома и уставившись в телек, это неуважение и к себе и к еде. Вообще на ходу есть вредно. А ужин должен быть эстетически привлекательным. Но вот в случае парково-дачного отдыха, бургер штука идеальная.
Тут конечно следует оговориться, все эти чикенбургеры, фишбургеры и херобургеры это ересь, ибо в питание годится только гамбургер, причем одинарный. Двойной это мерзость для жирдяев неряшливо пожирающих любое питание в бессмысленном стремлении набить своё бездонное брюхо. Но вот мы вроде и определились с местом бургера в жизни приличного человека. Осталось ответить на простой вопрос, а где же его взять!? Есть конечно вариант, в ресторане, там где есть веранда, например в Молли Гвинз делают отличные бургеры, получается такой городской псевдопикник, потому что веранда Молли на Пятницкой, одна из самых лучших в Москве, в относительно тихом для центра Москвы внутреннем дворике. Она практически приравнена к пикнику. Но это всё же немного не то. И ответ, как многие уже догадались простой - надо сделать бургер самостоятельно!
Причем, как вы понимаете, сделать бургер несложно, вся проблема в том, чтобы сделать котлетку. Поэтому дача выигрывает с большим отрывом от пикника. На даче можно одновременно и поджарить булку на сковородке и колету на гриле. В парк придется нести всё остывшее, или даже если прийти с мангалом, булка всё равно будет не свежеобжареная. Итак, остановимся на дачном варианте. Котлета! Я не знаю из чего делают котлеты в макдаке, но они омерзительны. Я пробовал мачный бургер дважды, один раз пробовал в бургеркинге, и ещё раз в какой то другой сети. Дорогие говноеды, спорящие о сортах говна - оно всё одинаковое и невкусное. И про домашние котлеты жирных тёток - аналогично. Конечно каждая хозяйка знает как сделать котлеты, и каждая трещит что её то котлеты лучшие. Это тоже брехня. Почти все тёткинские котлеты такое же дерьмо, как и в макдаке. Ибо котлета сложное блюдо в изготовлении.
Во-первых начнем с того, что как приличные люди, обратим внимание на то, что котлета это на самом деле рубленый бифштекс. А côtelette, это жареный кусок мяса. А то что готовит большинство домохозяек это ебаный богомерзкий крокет! Так вот, в бургер, кладется бифштекс, по большому счету, являющийся разновидностью солсбери стейка, одного из традиционных рубленных бифштексов. Итак, первое, солсбери делается из чистой говядины, однако я люблю делать бифштекс для бургера из смеси фаршей, либо с третью свиного, либо с третью бараньго, обязательно жирного. Можно даже с четвертью. Иногда делаю так, иногда эдак, вкус получается совершенно разный. Второе, в мясо надо добавить овощи, теоретически можно добавлять всё подряд, лук, морковь, баклажаны и т.д. но я как правило ограничиваюсь только луком и чесноком, причем важно не забывать, что бифштекс делается из мяса, а не из овощей. Не надо грохать туда кучу лука. Теперь детали - большую часть лука и весь чеснок я пропускаю через блендер, до состояния кашицы, а небольшую, очень мелко шинкую, так создаётся идеальная консистенция. Далее надо замешать в фарш яйцо и хлеб размоченный в молоке. Повторюсь, бифштекс делается из мяса, эти добавки должны улучшить его фактуру, а не сделать наполовину из хлеба. И теперь главное блеать, приправы. Не надо его перчить и солить до охуения. Точнее перчить не надо вообще, а соли надо самую малость. единственное чем надо приправить бифштекс, это горчица и немного сладкой паприки. Всё. Не нужно тутда больше ничего класть. Уже потом, когда бифштекс жарится на решетке, можно его сверху посыпать черным, обязательно крупно помолотым, перцем.
Так вот, теперь у нас есть правильно замешаный, приправленный фарш. Но жарить бифштексы ещё рано. Во-первых надо его охладить, потому как в этот момент он слишком жидкий. Во-вторых, надо посмотреть на булки, и делать бифштексы по размеру больше булок, потому как бифштекс ужаривается, а в-третьих, пока он готовится, надо на него самую малость покапать ворчестерским соусом. Собстна так приготовляется главный ингридиент бургера - бифштекс. Из обязательного - ещё надо сбрызнуть разрезанные пополам булки оливковым маслом с внутренней стороны, а потом поджарить, что бы срез покрылся золотистой корочкой. Это можно даже телкам доверить.
А дальше начинается самое веселое и интересное. Дело в том, что кроме обязательных для бургера, правильно приготовленных бифштекса и булки, его надо дополнить разными ништяками. Это самое классное, потому как фантазировать можно до бесконечности. Классика это листочки салата, помидор, кольцо лука, соленый огурец и какой нить майонез или кетчуп. В принципе стоит придерживаться правила 4+1+1, между кусками булки, должно быть четыре ингридиента, соус и бифштекс. Четыре число оптимальное. Меньше, бургер будет не затейным, больше, бургер будет слишком толстым, его будет неудобно есть и в конце концов, он превращается в нелепое нагромождение непойми чего. Тут главное проявлять фантазию но не выходить за рамки. Виноградные листья маринованые, паста из оливок, корейская морковка, икра, сыры всякие, беконы в ход можно пустить всё!
И ещё важно не забыть последний, но тем не менее важнейший ингридиент. Пиво. И отдыхать.